🥛 «Вторая жизнь молока»: Топ-7 способов использовать сыворотку (и сэкономить бюджет)
Знаете, что отличает настоящего сыровара от просто любителя?
Сыровар никогда не выливает сыворотку в раковину.
Когда мы варим сыр (особенно Адыгейский, Брынзу или Творог), у нас остается 85-90% жидкости.
В сыворотке остаются микроэлементы, витамины группы B и сывороточные белки (те самые, которые пьют спортсмены для мышц). Выливать её — это всё равно, что выбрасывать деньги.
Я собрала для вас «Золотую семерку» рецептов. Сохраняйте, распечатывайте и используйте каждую каплю с пользой!
🥞 1. «Ажурные» блины (Хит!)
Почему на сыворотке лучше? В ней есть кислота. Она вступает в реакцию с содой, и блины получаются в дырочку, тончайшие и эластичные. На молоке такие не выходят!
- Сыворотка (теплая!) — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 200–250 г (смотрите по густоте)
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте теплую сыворотку. Постепенно всыпьте муку с содой, мешая венчиком, чтобы не было комков. В конце добавьте масло. Жарьте на раскаленной сковороде.
🍗 2. Маринад-размягчитель для мяса
Секрет мягкости: Кислота и ферменты в сыворотке расщепляют волокна мяса, делая даже сухую куриную грудку сочной и тающей во рту.
Залейте курицу, свинину или шашлык этим маринадом и оставьте на 2–4 часа (можно на ночь). Мясо после жарки/запекания будет невероятно нежным.
🍞 3. Пышный Домашний Хлеб «Пуховый»
(Идеальная утилизация сыворотки)
Сыворотка работает как природный улучшитель теста. В ней есть молочный сахар и живые бактерии, которые подкармливают дрожжи.
Поэтому хлеб поднимается в 1.5 раза лучше, чем на воде, мякиш получается белоснежным и влажным, а корочка — тонкой и хрустящей.
- Сыворотка — 300 мл (чуть теплая, примерно 35-38°C).
- Дрожжи сухие — 1,5 ч. л. (или 15 г живых прессованных).
- Сахар — 1 ст. л. (для работы дрожжей).
- Соль — 1 ч. л. (без горки).
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Мука пшеничная — 450–500 г (зависит от муки, может уйти чуть больше или меньше).
- Опара (Активация):
В теплую сыворотку добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Должна появиться пышная пенная шапочка. Это значит, дрожжи проснулись и заработали. - Замес:
Добавьте в опару соль и растительное масло. Постепенно, частями просеивайте муку.
Сначала мешайте ложкой, потом — руками. - Секрет: Не забивайте тесто мукой! Оно должно остаться очень мягким, живым и самую малость липнуть к рукам. Если переборщить с мукой, хлеб будет плотным.
- Подъем (Расстойка):
Смажьте миску маслом, положите туда шар теста, накройте полотенцем или пленкой. Уберите в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. - Формовка:
Обомните подошедшее тесто. Сформируйте батон (овальный) или круглый каравай. Или просто положите в прямоугольную форму для кекса/хлеба.
Сделайте сверху косые надрезы острым ножом (чтобы хлеб не треснул хаотично при выпечке). - Второй подъем:
Оставьте сформированный хлеб под полотенцем еще на 20–30 минут прямо на противне. Он должен снова «надуться». - Выпечка:
Отправляем в разогретую до 200°C духовку.
Печем 30–35 минут до красивой румяной корочки. - Остывание:
Выньте хлеб и обязательно остудите его на решетке (не на тарелке, иначе дно отсыреет).
Нарезать такой хлеб лучше, когда он полностью остынет (если у вас хватит терпения не отломить горбушку сразу!). 😉
Главное правило:
Этот же принцип работает для ЛЮБОЙ выпечки. Печете пирожки, булочки или пиццу? Просто замените в своем любимом рецепте воду или молоко на теплую сыворотку 1:1. Результат вас поразит!
🍬 4. Полезный мармелад «Витаминка»
Дети часто не любят вкус чистой сыворотки. Но она содержит кальций и белок, которые им так нужны.
Этот рецепт превращает полезную жидкость в любимое лакомство — желейные конфеты или десерт в креманке. Без химии и красителей!
- Возьмите 300 мл сыворотки и 100 мл любого яркого сока (вишня, апельсин) или ягодного пюре для цвета и вкуса.
- Добавьте сахар/мед по вкусу и желатин (количество по инструкции на пачке, обычно 10-15 г).
- Нагрейте, помешивая, пока желатин не растворится (не кипятить!).
- Соедините сок и желатин, разлейте по маленьким силиконовым формочкам (мишки, сердечки) или в креманки.
- В холодильник на 2 часа.
Получается упругий, вкусный мармелад, который укрепляет кости и суставы.
🥂 5. Игристый Лимонад (Натуральная газировка)
В сыворотке живут бактерии, которые при добавлении сахара начинают работать и выделять пузырьки. Получается натуральный, резкий, газированный напиток, который обожают и дети, и взрослые. Лучшая замена магазинной коле!
- Возьмите 1 литр сыворотки.
- Добавьте 2–3 ст. л. сахара (или меда) и горсть изюма (он нужен для «газиков»).
- Для вкуса добавьте: сок половинки лимона/апельсина или веточку мяты.
- Разлейте по пластиковым бутылкам (не доливая до верха 3-4 см), плотно закрутите.
- Оставьте в тепле на 5–8 часов (бутылка станет твердой, как камень — это газы!).
- Сразу уберите в холодильник.
Пить холодным! Это невероятно бодрит.
🍹 6. Витаминный коктейль «Мажитэль»
Дети обожают этот полезный напиток.
- Сыворотка (холодная) — 1 стакан
- Любой фруктовый сок (апельсин, яблоко, мультифрукт) — 1 стакан
- Сахар/Мед — по желанию.
Смешайте 50/50. Получается напиток, идентичный магазинному «Мажитэлю», только без консервантов. Отлично утоляет жажду и полезен для ЖКТ.
💆♀️ 7. Эликсир красоты (Косметика)
Молочная кислота — главный ингредиент дорогих пилингов и масок.
- Для волос: Ополосните волосы теплой сывороткой после мытья, подержите 5 минут и смойте водой. Волосы будут блестеть (кислота закрывает чешуйки).
- Для лица: Заморозьте сыворотку в кубики льда. Протирайте лицо утром — это отбеливает кожу, сужает поры и убирает пигментацию.
Когда вы покупаете 10 литров молока, вы получаете не только 1-1,5 кг сыра. Вы получаете еще 8 литров основы для блинов, хлеба, маринадов и косметики.
Вот это я называю — умное хозяйство! 😉
Пользуйтесь на здоровье и делитесь с подругами!
👉 Мы в МАХ
🎁 Бесплатный курс по сырам: готовим адыгейский и маскарпоне за 30 минут